Os esturjões, com 250 milhões de anos, são das criaturas mais antigas do mundo. Os esturjões não são um animal em particular e sim uma família que conta com 20 espécies, todas mais ou menos, com características similares. O mais popular é o esturjão atlântico europeu que vive no Mar Negro e Cáspio.
Apesar de ser muito, mas muito velho, várias espécies de esturjão que existem hoje em dia, encontram-se em perigo de extinção. Os seus ovos são altamente valorizados e usados na produção desmedida de caviar. Um esturjão pode medir até 4 metros de comprimento e viver 100 anos.
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