Arctium lappa , comumente chamado de bardana maior , gobō (牛蒡/ゴボウ) , bardana comestível , lappa , botões de mendigo , carrapicho espinhoso , ou major feliz
| Arctium lappa | |
|---|---|
 | |
| Bardana maior | |
Classificação científica | |
| Reino: | Plantae |
| Clado : | Traqueófitos |
| Clado : | Angiospermas |
| Clado : | Eudicotiledôneas |
| Clado : | Asteróides |
| Ordem: | Asterales |
| Família: | Asteraceae |
| Gênero: | Árcio |
| Espécies: | A. lappa |
| Nome binomial | |
| Arctium lappa | |
| Sinônimos | |
exposição Sinonímia | |
Arctium lappa , comumente chamado de bardana maior , [2] gobō (牛蒡/ゴボウ) , bardana comestível , [2] lappa , [2] botões de mendigo , [2] carrapicho espinhoso , ou major feliz [3] é umaespécie de plantas da Eurásia na família Aster , cultivada em jardins por sua raiz utilizada como vegetal . Tornou-se uma erva daninha invasora de solos ricos em nitrogênio na América do Norte , Austrália e outras regiões. [4] [5] [6] [7]
A bardana maior é uma planta bienal, bastante alta, atingindo até 3 m (10 pés). [8] Possui folhas grandes, alternas, cordiformes, com pecíolo longo e pubescentes na face inferior. [9]
As flores são roxas e agrupadas em capítulos globulares , unidos em cachos. Eles aparecem no meio do verão, de julho a setembro. [10] Os capítulos são circundados por um invólucro feito de muitas brácteas , cada uma curvando-se para formar um gancho, permitindo que os frutos maduros sejam transportados por longas distâncias no pelo dos animais. Os frutos são aquênios ; eles são longos, comprimidos, com pêlos curtos de pappus. Estes são um perigo potencial para humanos, cavalos e cães. Os minúsculos pêlos pappus eriçados, pontiagudos e eriçados, se desprendem facilmente da parte superior dos aquênios e são carregados pela menor brisa – prendendo-se à pele, membranas mucosas e olhos, onde podem causar irritação dérmica grave, possíveis manifestações respiratórias e oftalmia. [11] A raiz carnuda pode crescer até 1 m (3 pés 3 pol) de profundidade. [9]
Distribuição e ecologia [ editar ]
Esta espécie é nativa das regiões temperadas do Velho Mundo, da Escandinávia ao Mediterrâneo , e das Ilhas Britânicas através da Rússia , e do Oriente Médio à Índia , China , Taiwan e Japão .
É naturalizado em quase todos os lugares e geralmente é encontrado em áreas perturbadas, especialmente em solos ricos em nitrogênio . É comumente cultivado no Japão, onde dá nome a uma técnica de construção específica, empilhamento de bardana .
As folhas da bardana maior fornecem alimento para as lagartas de alguns Lepidoptera , como o arminho de cardo ( Myelois circumvoluta ).
Cultivo [ editar ]
Prefere um solo fresco, trabalhado, rico em húmus, e deve ser posicionado em pleno sol. Bardana é muito reativa ao fertilizante de nitrogênio . A propagação é conseguida através da semeadura das sementes no meio do verão . A colheita ocorre de três a quatro meses após a semeadura até o final do outono, quando as raízes ficam muito fibrosas .
Uso culinário [ editar ]
| Valor nutricional por 100 g (3,5 onças) | |
|---|---|
| Energia | 302 kJ (72 kcal) |
17,34g | |
| Açúcares | 2.9 |
| Fibra dietética | 3,3 g |
0,15g | |
1,53g | |
| Vitaminas | Quantidade %DV † |
| Tiamina (B 1 ) | 1% 0,01 mg |
| Riboflavina (B 2 ) | 3% 0,03 mg |
| Niacina (B 3 ) | 2% 0,3 mg |
| Ácido pantotênico (B 5 ) | 6% 0,321 mg |
| Vitamina B6 | 18% 0,24 mg |
| Folato (B 9 ) | 6% 23 µg |
| Vitamina C | 4% 3 mg |
| Vitamina E | 3% 0,38 mg |
| Vitamina K | 2% 1,6 μg |
| Minerais | Quantidade %DV † |
| Cálcio | 4% 41 mg |
| Ferro | 6% 0,8 mg |
| Magnésio | 11% 38 mg |
| Manganês | 11% 0,232 mg |
| Fósforo | 7% 51 mg |
| Potássio | 7% 308 mg |
| Sódio | 0% 5 mg |
| Zinco | 3% 0,33 mg |
| |
| † As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos. Fonte: USDA FoodData Central | |
A maior raiz de bardana é conhecida como niúbàng (牛蒡) em chinês, que foi emprestada para o japonês como gobō e coreano como ueong ( 우엉 ), e é amplamente consumida no Japão, Coréia e Taiwan. Foi usado na Europa durante a Idade Média como vegetal, mas agora é raramente usado, exceto na Itália e em Portugal , onde é conhecido como bardana ou "garduna". Também é conhecido com os mesmos nomes e consumido no Brasil . As plantas são cultivadas por suas raízes delgadas, que podem crescer cerca de 1 metro de comprimento e 2 cm de diâmetro. A raiz era tradicionalmente usada na Grã-Bretanha como aromatizante na bebida à base de plantasdente-de-leão e bardana , que ainda é produzido comercialmente.
As hastes de flores imaturas também podem ser colhidas no final da primavera, antes que as flores apareçam. O sabor lembra o da alcachofra , um parente da bardana.
Na segunda metade do século XX, a bardana alcançou reconhecimento internacional por seu uso culinário devido à crescente popularidade da dieta macrobiótica , que preconiza seu consumo. A raiz contém uma quantidade razoável de fibra dietética (GDF, 6 g por 100 g), cálcio, potássio, aminoácidos, [12] e é de baixa caloria. Contém polifenóis que causam escurecimento da superfície e aspereza lamacenta pela formação de complexos tanino -ferro. Esses polifenóis são derivados do ácido cafeoilquínico . [13]
A raiz é muito crocante e tem um sabor doce, suave e pungente com um pouco de aspereza lamacenta que pode ser reduzida embebendo raízes julianas / trituradas em água por cinco a dez minutos. A aspereza mostra excelente harmonização com carne de porco em sopa de missô ( tonjiru ) e takikomi gohan (um pilaf ao estilo japonês ).
Um prato popular japonês é o kinpira gobō , raiz de bardana cortada em juliana ou desfiada e cenoura , refogada com molho de soja, açúcar, mirin e/ou saquê e óleo de gergelim. Outro é o makizushi de bardana , sushi enrolado recheado com raiz de bardana em conserva; a raiz de bardana geralmente é laranja artificialmente colorida para se assemelhar a uma cenoura. A raiz de bardana também pode ser encontrada como um lanche frito semelhante em sabor e textura às batatas fritas e ocasionalmente é usada como ingrediente em pratos de tempura .
A fermentação da raiz por Aspergillus oryzae também é usada para fazer missô e vinho de arroz na culinária japonesa. [14]
Uso na medicina tradicional [ editar ]
Raízes de bardana secas (Bardanae radix) são usadas na medicina tradicional . [15] Relatos anedóticos do século 19 sugerem que esta planta medicinal também foi usada pela tribo Ojibwa , e hoje, na forma de um ingrediente do chá Essiac para o tratamento alternativo de alguns cânceres. [16] Como um macerado oleoso, é um componente de alguns cosméticos , xampus e produtos capilares. As sementes da grande bardana são empregadas na medicina tradicional chinesa sob o nome de niubangzi [17] ( chinês :牛蒡子; pinyin :niupángzi ; alguns dicionários listam o chinês como apenas 牛蒡 niúbàng.)
Constituintes químicos [ editar ]
As raízes da bardana contêm mucilagem , compostos sulfurosos de acetileno , poliacetilenos e constituintes do tipo guaianolida amargo . [ citação necessário ] As sementes contêm arctigenina , arctiina e lignanas butirolactona . [18] [19] [20]
